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BACALAO EN COCO, OTRO PLATO QUE NO PUEDE FALTAR EN SEMANA SANTA

La receta:
1 1/2 libra de fresco bacalao asado
1 cebolla
1 cucharadita de caldo de verduras
1 pimiento verde, 2 pimientos rojos
3 dientes de ajo machacado
Media cucharadita de cilantro picado
Media cucharadita de perejil picado
Aceite de oliva
Sal, 1 pastilla de caldo de verdura
2 cucharaditas de salsa de tomate
1 taza de leche de coco, agua
Preparación. Desalar el bacalao y cortarlo en pequeños cuadraditos. En una cazuela grande, saltear la cebolla, el puerro, el ajo, el pimiento, el perejil y el cilantro con el aceite de oliva. Sazonar. Agregar el bacalao cortado, el cubito de caldo, el tomate, la leche de coco y media taza de agua. Dejar a fuego lento unos cinco minutos.
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