jueves, 11 de febrero de 2016

Recetas para celebrar el amor y la amistad

Compartir las delicias preparados por sí mismo para nuestros seres queridos, tiene un valor incalculable.

Por tal motivo, para la celebración de este Día del Amor y la Amistad, el destacado chef francés Brun Gilles Guillaume, coordinador de la Escuela de Gastronomía del Instituto Superior Mariano Moreno ISMM y titular del programa “Plat du Jour”, del canal de cable Elgourmet.com, nos ofrece estas ricas recetas. Atrévase a prepararlas.


Mil hojas de bonato, batata o camote con palta camarones

Para la ensalada  
100 gramos de palta
50 gramos de tomates
30 gramos de cebolla morada doble cincelada
200 gramos de camarones pelados
3 gramos de sal
10 Cc oliva
50 Cc brotes remolacha/rúcula

Para la decoración
Aire de limón
Jugo de 2 Limones
Lecetina de soja
Coco crocante
1 Cocco en láminas
2 unidades Silpat

Procedimiento
Para la batata
- Cortar fetas delgadas reservar en agua helada
- Freír, reservar 

Para la ensalada
- Cortar todos los elementos como lo indica la ficha técnica 
- Mezclar los elementos y sazonar con oliva y sal 



Para la decoración

- Colocar el jugo de limón con lecetina de soja en un vaso para mixer y  incorporar aire.
- Laminar el coco colocar lo entre dos papeles siliconado y hornear.
 

 Solomillo de cerdo con risoto de frutas frescas y secas 


 Ingredientes para el solomillo de cerdo

1 unidad solomillo de cerdo entero
1 unidad chauchas de vainilla
100 gramos de Panela
100 gramos de agua
Pimienta en grano
Risoto de frutas
100 gramos arroz carnaroli
50 gramos de mango                                               
20 gramos de piña                                                    
1050 gramos de nueces de cajú                                                                                                        
Para la terminación                                                                                  
- 100 gramos de  Jugo de cerdo        
- Chips de frutas

Procedimiento 
Para el solomillo 
- Realizar un almíbar y colocar el solomillo a dentro
- Agregar las semillas de vainillas y la pimienta

Para el risoto
- Marcar el risoto a 9 minutos con caldo de vegetales y reservar
- Cortar las frutas y saltearlas
- Incorporar  las dos preparaciones y hacer la mantecada
Servir con las chips de frutas
                  
  
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