jueves, 10 de diciembre de 2015

La cocina tradicional dominicana en el Día del Patrimonio Nacional


Un manifiesto se firmó recientemente para desarrollar la gastronomía y el turismo gastronómico en la República Dominicana hasta el 2020, con el objetivo de salvaguardar la cultura gastronómica, dignificar su identidad y profesionalización gastronómica con propósitos turísticos.

La firma del documento se efectuó, luego de haber debatido y consensuado de manera íntegra, al finalizar un taller de dos días, impartido por el especialista mexicano Antonio Montecinos, con el tema “Gastronomía turística sostenible: Planificación y productos en República Dominicana”, donde estuvieron presentes funcionarios de los ministerios  de Cultura y Turismo que apoyan este Proyecto de Nación, conjuntamente con la Fundación Sabores Dominicanos (FSD).

Los treinta (30) firmantes participantes son expertos gastronómicos y prestadores de servicios gastronómicos y turísticos, autoridades,  académicos y comunicadores, los que aunaron esfuerzos para materializar la gastronomía dominicana con nombre y apellido paterno e innumerables apellidos maternos, como uno de los resultados del primer diagnóstico y actividades prioritarias para el desarrollo de la gastronomía y el turismo gastronómico en nuestro país 2016-2020.

Conceptualizando el nombre y apellido paterno de la cocina dominicana sería “cocina tradicional dominicana”, respetando las propuestas especializadas, como la alta cocina, contemporánea, criolla, caribeña, por ejemplo, “alta cocina tradicional dominicana regional”, “alta cocina tradicional dominicana contemporánea”, “cocina tradicional dominicana criolla”, “cocina tradicional caribeña dominicana”, etc.

Entre otras propuestas a que se llegó están la de identificar a cocineros y cocineras tradicionales y poner en valor platillos, bebidas y remanentes de la convergencia de la cocina aborigen, española, africana, árabe, caribeña y otras que históricamente la conforman. Identificar y reconocer a mujeres y hombres emblemáticos de la cadena de valor del sistema alimenticio y gastronómico, tales como productores de dulce, pan, café, mermelada, aguacate, cacao y otros insumos agrícolas endémicos.
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